Когда солить капусту в ноябре 2019 года

Критерии выбора оптимальных сроков

В современных условиях никто не отрицает влияния спутника Земли на все процессы, происходящие на планете. Люди определяют по лунному календарю оптимальное время для стрижки, маникюра и педикюра, свадеб, бизнес-сделок и важных процессов – заготовок ценных овощей на долгий зимний период.

В сентябре рачительные хозяйки начинают делать запасы: маринование или засолку овощей. Это позволяет придать заготовкам новые вкусовые особенности, сделать полезными за счет образования ценнейшего бактериального фона, сберегающего слизистую кишечника в зимнее время.

В начале осени 2020 года выяснение сроков, когда солить капусту, зависит от нескольких составляющих. Например, от фазы, в которой находится спутник Земли:

• полнолуние и новолуние – однозначно неприемлемые даты по лунному календарю для множества процессов;
• в приготовлении повседневного лакомства используется капуста, собранная в убывающей фазе, потому что из кочана в этот период уходит в корни весь избыток влаги;
• засолка и квашение традиционно проводятся в растущей фазе – благоприятном периоде для роста и развития грибков и бактерий, ответственных за естественное брожение;
• все три способа приготовления капусты – солить, квасить и заготавливать комбинированным способом (дать забродить за счет естественных сахаров в капусте и добавить соли) всегда удаются в период роста, достаточно удаленный от терминальных дат новолуния и полнолуния.

Чтобы приблизительно сориентироваться, когда в сентябре 2020 года заниматься заготовками, можно заглянуть в составленный астрономами и астрологами график фаз Луны. Они приведены в таблице и устанавливают определенные ограничения для тех, кто хочет получить соления с приятным вкусом, хрустящие, не склонные к порче или появлению плесени.

Однако это не единственный ориентир в выборе примерных сроков. В сентябре рекомендуется делать заготовки в небольшом объеме, поскольку наибольшей стойкостью в зимний период обладают консервы из капусты, заготовленные после первых заморозков, с середины октября.

Сентябрьские заготовки тоже хороши, но для них используют не позднеспелые, а среднеспелые сорта, несколько уступающие по хрустящим свойствам и способности к брожению сортам, захваченным на грядках первыми заморозками.

Когда солить капусту в ноябре

Ноябрь – оптимальный месяц для квашения капусты. К этому времени созревают позднеспелые сорта, идеально подходящие для соления. У таких кочанов плотные и упругие листья, напитанные витаминами, сахарами и полезными веществами.

Сроки засолки

Не повредят кочанам даже легкие первые заморозки: ноябрьские вилки готовы к длительному хранению в свежем виде и засолке. Подходящие дни в 2020 году – с 1 по 11 ноября и после 28 числа.

Благоприятные дни для засолки на зиму по лунному календарю

Солят овощи на растущей луне. Считается, что молодой месяц способствует лучшей просолке, активизирует брожение, капуста получается сочной и хрустящей. От новолуния выбирают первые 5-6 суток.

Согласно лунному календарю в ноябре 2020 года благоприятны следующие даты:

• с пятницы, 1 ноября, по воскресенье, 3 ноября (Луна в Козероге);
• четверг, 7 ноября (Луна в Рыбах);
• понедельник, 11 ноября (Луна в Тельце);
• четверг, 28 ноября (Луна в Стрельце);
• суббота, 30 ноября (Луна в козероге).

На убывающую Луну капусту не солят, не подходит и день полнолуния. Наблюдения подтверждает, что приготовленная в этот период закуска получается мягкой или перекисшей, недолго хранится, имеет неприятный привкус.

Все соленья, приготовленные в первой фазе Луны, обладают насыщенным вкусом, сохраняют хруст и максимальную пользу.

Материал по теме Когда сеять помидоры на рассаду: удачные дни и правила урожайного посева для всех регионов

Классический способ засолки

Базовый рецепт приготовления соленья содержит всего два ингредиента – соль и капусту. Но, при этом можно добавлять для вкуса и другие продукты – морковь, тыкву, клюкву, сахар, свеклу и другое. Из специй используют семена тмина, укропа, душистый перец и лавровый лист. Часто готовят квашеную капусту с морковкой – это один из классических рецептов. Пропорции для приготовления соленья с морковью такие:

• белокочанная капуста – 1 кг;
• 1 ст.л. соли поваренной или 0,5 ст.л. морской;
• 100 г моркови.

Капусту рубят соломкой и перекладывают в емкость – на этом этапе для смешивания подходит любая, но лучше не брать из алюминия или нержавеющей стали. После добавляют соль и перемешивают руками, пока нашинкованный лист не выпустит сок. Также соломкой нарезают морковь (можно натереть на крупной терке) и добавляют к капусте с солью. Потом повторно все тщательно перемешивают руками и перекладывают уже в посуду, где будет капуста доходить до готовности.

Плотно утрамбовывают – чтобы максимально исключить контакт продукта с воздухом во внутренних слоях. По истечении 4-8 часов проверяют – сок должен полностью закрывать содержимое. Если его недостаточно доливают кипяченую воду комнатной температуры. Емкости закрывают – если это банки, то используют полиэтиленовые крышки с отверстиями и ставят их на поддон. В него будет стекать лишняя жидкость. Когда соленье будет готово, банки переносят в прохладное место, чтобы капуста не скисла.

На заметку!Каждый день, пока соленье еще не готово, емкости открывают и протыкают длинной деревянной шпажкой до дна – чтобы выпустить появившиеся внутри капустно-морковной массы газы.

Засолка капусты в октябре 2020 по лунному календарю

Самая пора созревания поздних сортов капусты. Для солений лучше всего использовать такие сорта как – Мидор, Женева, Слава и Белорусская

Выбирая кочан следует обратить внимание на то, что он должен быть тугим и упругим, белого или нежно кремового цвета. Весом не более пяти килограмм

Квасить капусту рекомендуют в дни, когда Луна пребывает в фазе роста. В октябре — это числа с 1 по 13, с 29 по 31. Именно в эти дни брожение происходит более активно, в рассоле наблюдается быстрый рост молочнокислых бактерий, квашение происходит в более сжатые сроки, а готовый продукт будет храниться дольше.

Особенно качественными выходят овощные закуски в дни, когда Луна пребывает в созвездиях Овен, Телец, Козерог. Согласно лунному календарю, в октябре спутник Земли находится в указанных знаках в такие даты: 5, 6, 12, 13.

Кстати, открывать ёмкости с капустой тоже советуют в дни, когда Луна находится в вышеупомянутых созвездиях.

Считается, что лучший квашеный овощ выходит в так называемые «мужские» дни — понедельник, вторник и четверг.

Если придерживаться всех вышеназванных рекомендаций, то самыми удачными днями для зимних заготовок в октябре будут: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31 числа месяца.

 Неблагоприятные дни для засолки капусты на зиму

В дни полной Луны делать закваски нежелательно. Вкусовые качества у них заметно снижены, а листки капусты будут вялыми. В октябре полнолуние наблюдается 14 числа.

Что такое «сопливая неделя»

Мариновать квашеную капусту традиционно начинают в осенний сезон, когда весь урожай уже дойдет. Такой период начинается с 14 октября – праздник «Покров Богородицы» (Православный календарь). Но, при привязывании сроков посола к лунному календарю, уже давно было отмечено, что в ближайший период убывания луны, качество итогового продукта будет неудовлетворительным.

Именно этот период часто именуют «сопливая неделя». Количество дней, попадающих в отрезок больше семи, но капуста, засоленная в такие даты, не хрустит и покрывается слизью. На 2020 год для капусты «сопливая неделя» по осенним срокам начнется 1 ноября, и продлится до 15. Но, даже при выборе благоприятного периода обязательно соблюдать технологию приготовления.

Также, неблагоприятными для закваски считаются периоды, когда Луна пребывает в созвездиях Девы, Рака, Рыбы. Овощи быстрее покрываются плесенью и не подлежат дальнейшему хранению и употреблению. В октябре неблагоприятными днями являются 10, 11, 20, 21, 24, 25.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Большинство обожателей квашеной капусты любят ее за сочность и хруст. Блюдо по этому рецепту получается как раз таким. Квасить ее мы будем безрассольным методом и для этого нам понадобятся только три ингредиента. Это традиционный способ любим всеми.

§  1 крупный кочан капусты (или 3 килограмма);

§  3 средних моркови (полкило);

§  50 грамм соли.

Пошаговое описание рецепта:

1.Морковь очистить и протереть на крупной терке.

2. Капусту очистить от первых вялых листочков и твердой сердцевины.

3. Посыпать солью и добавить морковку. Перемешать.

Главный секрет хрустящей капусты — сильно приминать ее нельзя. Сильный отжим деформирует кусочки и они становятся более мягкими. Такой способ хорош для более нежного салатика. Он тоже получается вкусным, но менее хрустящим.

4. После долгого и тщательного перемешивания, овощи сами начнут отдавать сок. Как только это случиться, можно переходить к новому этапу.

5. На дно кастрюли выстелить несколько капустных листьев. Сверху слоями выложить закуску, каждый раз слегка приминая её кулаком. Вы сможете заметить, что сока ст

6. Сверху прижать блюдцем и водрузить гнет. Это может быть банка с водой, например. Оставить в темном месте при комнатной температуре на 3 дня. При любом удобном случае, салат нужно глубоко протыкать в нескольких местах. Таким образом, вы обеспечите необходимый выход углекислому газу, который образовывается в результате квашения.

Наблюдайте за содержимым кастрюли, если рассол помутнел раньше положенного срока, заготовку уже можно перекладывать в банки.

7. Капусту переложить в стерильные банки и убрать на хранение в холодильник или холодный погреб. Благодаря природному сквашиванию, они могут храниться всю зиму без уксуса и прочих консервантов, при условии соблюдения всех правил и низких температур хранения.

Когда лучше всего делать засолку

Под влиянием Луны находятся многие живые и неживые организмы. Вот почему находятся люди, которые действуют исключительно в соответствии с таблицей лунного календаря. В зависимости от действий, которые мы предпринимаем в те или иные дни, события вокруг нас, равно как и объекты, окружающие человека, могут приобретать отрицательный или положительный заряд.

Если вы хотите, чтобы капуста получилась хрустящая, хорошо просолилась, ориентируйтесь на благоприятные дни. Полученный результат вас приятно удивит.

Когда же лучше всего солить капусту в апреле 2020 года по лунному календарю? Не стоит делать это в полнолуние или новолуние. Также неблагоприятным периодом принято считать время убывающей Луны. Если небесное светило находится в указанных фазах, лучше избегать заготовки капусты. Почему даётся именно такой совет? 

Замедляется процесс брожения, и случается это из-за замедленного действия бактерий, участвующих в этом процессе. Получается, что чем ниже активность бактерий, тем хуже просаливается капуста, поэтому она имеет не такой насыщенный и привлекательный вкус.

Интересно! Как вкусно запечь рыбу в фольге в духовке

Использование лунного календаря для определения того, когда лучше солить капусту в апреле 2020 года, может принести безусловную пользу. В этом месяце можно обнаружить немало дат, когда манипуляции с овощами, предполагающие их приготовление, заготовку на зиму, считаются благоприятными.

Как бы там ни было, лунный календарь должен служить ориентиром и не более того. То есть любые советы, которые даются по соответствующей таблице, носят рекомендательный характер.

Стремитесь к тому, чтобы ориентироваться на себя, предпочтения друзей, родных и специалистов, в первую очередь. Но не забывайте про выбор правильного дня по лунному календарю, если вам интересно, когда благоприятнее всего солить капусту в апреле 2020 года.

В какой таре квасить капусту

Деревянная бочка – лучший сосуд для закваски капусты, но содержать подобную тару в условиях квартиры сложно. Из недостатков такого варианта также выделяют – большой объем и сложность купить посуду хорошего качества. Для посола может подойти обыкновенная эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Металлические емкости, в том числе и посуда с поврежденным покрытием не пригодны для брожения – вкус готового продукта будет испорчен.

Пищевые пластиковые контейнеры и ведра использовать можно, но нужно внимательно смотреть на маркировку такой тары. Дешевые сосуды для брожения и закваски вилок листового овоща не подойдут. Большая часть такой тары не предназначена для приготовления и хранения пищевых продуктов. Кислота, которая образуется в процессе засолки, вступит в реакцию с материалом, из которого сделано такое ведро и наберет посторонних компонентов в готовящийся продукт – запахи и привкусы.

Советы для правильной закваски

Ноябрь – идеальное время для обработки капусты. Именно осенью в магазинах и на огородах появляются свежие кочаны. К ноябрю их полностью снимают с грядок. Так как овощ хранится не слишком долго, лучшее решение, чтобы сохранить витамины на зиму – засолить тонко нарезанные листья.

Как правильно квасить нашинкованные кочаны, знает каждый. А вот полезные советы знакомы не всем. Несколько простых правил помогут сделать блюдо более вкусным, а хранение – безопасным:

Для квашения лучше использовать те кочаны, которые немного подхватило морозом. В листьях таких плодов больше сахара, за счет чего соленья получаются насыщеннее

Важно отличать слегка подмороженную капусту от откровенно испортившегося продукта.
Для вкуса стоит добавить в заготовку ягоды клюквы. Они придадут приятную кислинку, из-за которой блюдо заиграет новыми красками.

Видео об опыте выращивания винограда Монарх

Тара для закваски

Заквашивают капусту в стеклянных банках или деревянных кадушках. Не подходит тара из пластика, алюминия, нержавейки. Взаимодействуя с капустным соком и молочной кислотой, металлические и пластиковые поверхности выделяют опасные для организма вещества. Есть такую капусту вредно для здоровья.

Объем выбранной тары каждая хозяйка определяет самостоятельно. Оптимально – 3-литровые банки. Такое количество капусты съедают за непродолжительное время, поэтому продукт не успевает перекиснуть или испортиться.

Банки удобно хранить в холодильнике или в погребе частного дома. В прохладном месте процесс брожения останавливается, квашеная капуста сохраняет мягкий кисло-сладкий вкус.

Сроки засолки капусты — время и методы определения

Взаимосвязь между сбором урожая и сроками хранения, вкусовыми свойствами – гораздо более ощутима при квашении (наилучшим сырьем считается капуста, оставленная на грядке до наступления первых заморозков). В июле 2020 года можно использовать комбинированные рецепты:

• традиционный заквасочный, когда в нарезанные овощи не добавляется соль, а вкус придается процессами брожения;
• введение в нее хлорида натрия в качестве естественного консерванта.

Есть несколько способов, позволяющих определить пригодность растительного сырья к кулинарной обработке. 

Таблица, когда по Лунному календарю наступают благоприятные и неблагоприятные периоды, чтобы заниматься засолкой капусты в июле 2020 года:

1. Собирать урожай, согласно советам астрологов, не следует в растущей фазе Луны. В этом периоде у растений с надземными плодами происходит активный процесс накопления ценных компонентов, поступающих в головку из корневой системы. Прерывая создание естественной концентрации в созревающем кочане, можно не получить ожидаемой пользы.
2. По лунному календарю однозначно не следует собирать урожай в новолуние и полнолуние. Это неудачное время для большинства начинаний, сельскохозяйственных процессов, заготовки запасов, кулинарных изысков.
3. Убывающая фаза – прекрасное время для сбора урожая из-за оттока влаги к корневой системе овоща. Кочан становится плотнее, избавляется от лишней воды, содержит наибольшее количество микроэлементов и витаминов. Но фаза убывания – неподходящее время, чтобы солить капусту. Поэтому срок, когда желательно это делать, определяется после новолуния, спустя 5-6 суток с момента начала фазы роста.

Для квашения выбирают позднеспелые сорта, они обладают свойствами, позволяющими обеспечить готовый продукт ценными компонентами. В июле 2020 года любые сорта крестоцветных рекомендуют солить или готовить комбинированным методом (квасить с добавлением соли).

Оптимальное время – растущая Луна на 5-60-й день после новолуния. Можно самостоятельно выбрать дату по лунному календарю или посмотреть советы астрологов, уже просчитавших наиболее благоприятные дни, когда лучше солить капусту в июле 2020 года. 

Таблица фаз Луны на июль 2020 года для самостоятельного определения по лунному календарю:

Таблица, когда по Лунному календарю наступают благоприятные и неблагоприятные периоды, чтобы заниматься засолкой капусты в июле 2020 года:

Самостоятельный выбор дня, благоприятствующего процессу, опытные хозяйки проводят в любом месяце, не только в июле 2020 года. Они ориентируются на фазы Луны и на ее пребывание в сфере влияния знаков Зодиака. Эти данные служат дополнительным критерием, когда следует заниматься солением любых овощей, дающих плоды в надземной части.

Легким и вкусным будет соление, сделанное под знаками Земли: Тельца и Козерога, Огня (Овна, Льва и Стрельца).

Если заниматься хозяйственным хлопотами в дни нахождения под негативным влиянием Рыб, Рака, Девы, то вероятна не только быстрая порча солений от плесневого грибка, но и быстрое ухудшение вкусовых качеств конечного продукта.

Народные традиции рекомендуют также ориентироваться на дни недели – квашение и засолка удаются по мужским дням: понедельникам, вторникам и четвергам. Нейтральным считается воскресенье.

Как правильно выбрать для засолки капусты день по лунному календарю в последнем месяце 2019 года

Конечно, традиционно считается, что капусту лучше всего солить осенью. Но в последнем месяце 2019 года есть много очень даже подходящих дней, которые можно посвятить таким заготовкам. При этом определенные дни требуются не только для процедуры непосредственно засолки, но и для заготовки для нее самой капусты.

Из всех семи дней недели больше всего подходит пятница. По народным наблюдениям, капуста, засоленная именно в этот день, вкуснее и ароматнее, чем в любое другое время.

В последнем месяце 2019 года капусту можно с восьмого по четырнадцатое числа. Потом Луна пойдут на убыль, а засоленная на стареющую Луну засолками капусты – это только их испортить. Засаливать капусту вновь будет допустимо 26 декабря, на начавшую расти Луну, и этот период продолжится до 29 числа. Лучше всего засаливать капусту на пятые или шестые сутки роста Луны.

Если засаливать капусту в полнолуние, ее с тем же успехом можно просто выбросить: готовый продукт обязательно окажется мягким и кислым, а еще он будет храниться особенно недолго. Хуже всего, если капуста засолена в период от второго дня перед полнолунием до того, как пройдет второй день после него же.

Если в это время очень сильно не терпится засолить капусту, ее просто не нужно делать много. Просто заквасьте ее с таким расчетом, чтобы весь продукт оказался максимально быстро употреблен в пищу.

Сроки и условия успешного заквашивания

Особенности современного приготовления (комбинация из соли и закваски) позволяют в последнем летнем месяце 2020 года ориентироваться на информацию, представленную далее. Главная цель изучения сроков – узнать по лунному календарю, в какой фазе находится ночное светило.

Примерно определить, когда квасить, а значит, получить гарантированно хороший результат (вкусный, ароматный, хрустящий, пригодный для любых кулинарных надобностей) можно по фазам Луны. В августе 2020 года они выглядят следующим образом:

Определить сроки, когда в конце лета 2020 года лучше квасить деликатесный продукт из нового урожая, можно и по датам, определенным астрологами. В них учитывается несколько важных моментов – от лунной четверти и зодиакального знака, до дней листа, корня и цветка, которыми начали оперировать относительно недавно.

Принцип приготовления заготовок из капусты остается неизменным на протяжении столетий – самая ценная квашенная капуста – приготовленная без соли, естественным брожением. У каждой хозяйки есть свои секреты того, что добавить для придания оригинального вкуса и быстрого завершения начального этапа.

Для этих целей можно использовать клюкву, яблоки, немного хрена и лаврового листа, перец горошком или морковь. Но для нее наступает время после созревания позднеспелых сортов. А в августе, когда еще жарко, готовят немного, исключительно для собственного удовольствия, и обычно комбинированным способом.

Время засолки капусты

В момент засолки капусты опытные хозяйки используют лунный календарь. Имеется мнение, что лунные фазы оказывают влияние на качество и вкус квашения и соления. В полнолуние и в фазе убывания Луны, как правило, капусту не солят, потому что она будет кислой и мягкой. Хрустящей и вкусной окажется капуста, которую приготовили в новолуние или через 5-6 дней после него.

Согласно астрологическому календарю, лучше всего капусту квасить под следующими знаками Зодиака: Телец, Овен, Стрелец и Козерог. Когда Луна находится в созвездиях Рыб, Девы и Рака, лучше отложить засолку.

Лучшие дни согласно лунному календарю для квашения капусты в этом году:

– Сентябрь. В начале осени на дачных участках созревает первая капуста, пригодная для засолки. Конечно. Она не настолько хороша для засолки, как поздние сорта. По этой причине квасят такую капусту в небольших объемах. С первого по тринадцатое сентября являются лучшими днями для засолки капусты. После наступает полнолуние, и луна начинает убывать.

– Октябрь. В это время созревают поздние сорта капусты. При отборе кочанов для засолки необходимо выбирать тугие и упругие экземпляры, имеющие белый или нежно кремовый цвет. их вес должен составлять не больше 5 кг. Делать заготовки необходимо с первого по девятое число или с 30 по 31.

– Ноябрь. Этот месяц является самым правильным и лучшим временем для квашения капусты в этом году. Неблагоприятным периодом являются с 12 по 27 число. Во все остальные дни можно смело заниматься засолкой.

– Декабрь. В этом месяце благоприятные дни для засолки капусты начинаются с самого начала месяца. По этой причине, кроме капусты, опытные хозяюшки солят в это время все овощи, которые они приготовили на данный момент. Данный период продолжается до одиннадцатого декабря. После этого числа начинается полнолуние и фаза убывания Луны. С 28 до 31 числа можно снова начинать квасить капусту. Начинается строгий пост, который длится до самого Рождества, а на вашем столе будет вкусная и богатая витаминами квашенная и соленая капуста.

Когда лучше солить капусту на зиму в 2019 году по лунному календарю

Квашеная капуста является традиционным русским блюдом. Она не только вкусная, но и весьма полезная, так как в ней содержится множество витаминов (в особенности С), микро- и макроэлементов, клетчатка. Многие диетологи рекомендуют употреблять данный продукт, так как он является еще и низкокалорийным.

Кислоты, содержащиеся в квашеной капусте (уксусная и молочная), помогают наладить пищеварение, освободить ЖКТ, вывести из организма вредные вещества и токсины. Кроме этого, соленая капуста помогает снизить уровень холестерина и сахара в крови.

Издавна многим известно, что лучше всего солить капусту на зиму, начиная с конца октября. Продолжить заготовку этого продукта можно и в ноябре, и даже в декабре. Главное – подобрать подходящие для этих действий дни в лунном календаре.

Внимание! Не стоит выбирать для квашения раннеспелые виды капусты, так как продкт получится низкого качества и не будет долго храниться. Самыми лучшими сортами для засолки являются:

Самыми лучшими сортами для засолки являются:

• Надежда;
• Белорусская;
• Слава;
• Подарок;
• Московская поздняя;
• Харьковская зимняя.

Вкусный продукт

Заготовка на зиму

Сегодня многие солят капусту в банках, заливают рассолом, а когда капусточка заквасится, хранят в холодильнике. Но в банках квасить не очень удобно, поэтому мы сначала квасим в кастрюле или большом контейнере, а затем уже храним в банках.

На банку в 3 литра:

• примерно 2,5 кг капусты (без кочерыжки);
• 1 большая морковка;
• 2 столовых ложки соли с горкой;
• 1-2 столовая ложка сахара (можно пропустить);
• 15 горошин черного перца;
• немного семян укропа (по вкусу и желанию);
• лавровый лист (по желанию и вкусу);
• 1 литр воды чуть теплой фильтрованной или кипяченной, остуженной.